Ferment School
麹マイスターから学ぶ、一生モノの発酵づくり
── 吉麹（YOSHIKOUJI）体験教室
「体に良いとわかっていても、なんだか難しそう。」 発酵食品に対して、そんなイメージを持っていませんか？
発酵の本当の魅力は、頑張って特別なことをしなくても、いつもの食事に「美味しい」と「健やか」を無理なく足してくれることです。
当教室では、麹マイスターが「毎日の暮らしに寄り添う発酵の手仕事」をお伝えします。 使い勝手の良い基本の麹料理から、毎年仕込みたくなる味噌、季節の果実を味わうフルーツ酢まで。
難しい知識や特別な道具は必要ありません。 「無理なく、おいしく、自分らしく。」 明日からの食卓が少しだけ愛おしくなる、そんな発酵の時間を一緒に楽しんでみませんか。
はじめての「たっぷり仕込み」麹教室
〜その日からすぐに使える、万能調味料作り〜
「少し試す」のではなく、しっかり生活に取り入れる。日々の料理に惜しみなく使える量を、500年の伝統を持つ香川の「室本こうじ」で仕込みます。
-
仕込むもの：甘麹（約1ℓ）、塩麹（約1ℓ）、醤油麹（約340ml）
-
特徴：冷蔵・冷凍保存が可能。まとめて作ることで、日々の献立作りがぐっと楽になります。
-
参加スタイル：
○ 麹教室＋麹料理教室（約5時間）：作り方から使い方まで、一日でしっかり身につくおすすめコース。
○ 麹教室のみ（仕込みのみ）：仕込み後の発酵時間は、一時外出も可能です。
毎日のごはんが整う、麹料理教室
〜「なんとなく使う」から「自然に使える」へ〜
いつものスーパーで揃う食材を使い、ご家庭でそのまま再現できる「麹ごはん」をお伝えします。
-
特徴：材料の下準備は済んでいるため、調理のポイントや味付けの考え方に集中して学べます。学んだその日から、日々の料理にすぐ活かせる内容です。
-
こんな方に：麹を持て余している方、料理のレパートリーを広げたい方、体にやさしい食事を無理なく取り入れたい方。
-
開催：月に2回開催。お一人でのご参加も大歓迎です。
贅沢白味噌教室（11月〜2月限定）
〜40日で仕上がる、やさしい甘みの贈り物〜
通常の約3倍の麹を贅沢に使用する、特別な白味噌作りです。
-
こだわり素材：伝統の「室本こうじ」×「国産大豆」×「富山県の天然塩」。
-
特徴：わずか40日で完成。麹の旨みが非常に強いため、だしが少なくても味が決まり、なめらかな口あたりに仕上がります。
-
詳細：所要時間 約2時間 / 仕上がり量 たっぷり5kg。
-
期間：気温が安定し、仕込みに最適な11月〜2月だけの期間限定レッスン。
旬を味わうフルーツ酢教室
〜まろやかな有機米酢で仕込む、整える習慣〜然に使える」へ〜
お好きな果物を持ち込み、素材の良さを活かしたフルーツ酢を仕込みます。
- こだわり素材：昔ながらの「静置発酵法」で熟成させた角のない有機米酢、国産氷砂糖を使用。
- 特徴：基本に「ひと手間」加えることで深みのある味わいに。ドリンクとしてはもちろん、ドレッシングやマリネなど料理にも活用できます。
- 健康習慣：お酢には食後の血糖値上昇をゆるやかにする働きも報告されており、無理なく続けやすい健康習慣としておすすめです。
- 開催について：不定期開催。ご希望に合わせて随時開催いたします。
