良い麹は、食卓に「吉」を運ぶ。
「吉麹（よしこうじ）」という名前には、手に取ってくださった皆様の食卓に、健康という「吉（幸福）」が訪れますようにという願いを込めています。
昨今注目される「腸活」ですが、私たちは特別なことをする必要はないと考えています。 毎日使う調味料を、麹に変えること。 おやつを、発酵食品に変えること。
砂糖や化学調味料に頼るのではなく、発酵の力で素材本来の「うま味」を引き出す。 頑張らなくても自然と続く、心と体が喜ぶ新しい食のスタンダードを、福岡県・広川町から提案します。
ごまかしのない、本物の素材だけ。
麹の力 – 熊本県山鹿産米麹 100%
味の決め手となる麹には、豊かな水と土壌に恵まれた熊本県山鹿産の米麹を100%使用しています。 昔ながらの製法で丁寧に醸された麹酵素は、食材のタンパク質を分解し、深いコクと旨味（アミノ酸）を生み出します。 スパイスに配合することで、単なる塩気ではない、奥行きのある味わいを実現しました。
幻の素材 – 熊本県産 肥後小豆
「発酵ひごあん」や「グラノーラ」に使用しているのは、市場になかなか出回らない希少品種「肥後小豆（ひごあずき）」です。 粒が大きく、皮が薄く、煮崩れしにくいのが特徴。 この小豆を米麹の力だけで発酵させることで、砂糖を一切使わずに、小豆本来の風味と上品な甘さを引き出すことに成功しました。
ごあいさつ
吉麹 代表 吉村里奈
子育てをきっかけに向き合い始めた、麹と発酵の世界。
「家族に健やかな食事を」と願う中で、より深く、正しい知識を伝えたいという想いから、「麹マイスター」の資格を取得しました。
日々麹と向き合う中で気づいたのは、麹の本当の良さは、頑張って特別なことをしなくても、日常の食事に無理なく溶け込んでくれることでした。
私は今、その実感を大切に、家庭で心地よく続けられる麹教室や麹料理教室などの発酵教室を主宰しています。 教室の主役は、室町時代から受け継がれている香川産の貴重な麹。歴史ある本物の力に触れながら、日々の食卓に取り入れやすいレシピをお伝えしています。
また、幼少期を過ごした故郷·熊本とのご縁も大切にしています。「道の駅水辺プラザかもと」との共同制作から始まったプロダクトには、熊本の豊かな恵みを詰め込みました。
麹スパイス： 熊本の米麹を贅沢に使用。味付けに悩まず、普段の料理にサッと振りかけるだけで、発酵の旨みが食卓に広がります。
発酵ひごあんのグラノーラ： 熊本産の希少な「肥後小豆」と熊本の米麹のみで仕込んだ発酵あんこを使用した砂糖不使用のグラノーラ。
教室で作り方を伝えることも、こだわりの商品をお届けすることも、私の中ではすべて一つの想いでつながっています。 それは、その場限りの感動ではなく、明日のあなたの暮らしがほんの少し健やかに、そして軽やかになること。
「無理なく、おいしく、自分らしく」 麹マイスターとして、そして一人の母として、発酵のある暮らしを皆さんと一緒に育んでいけたら嬉しいです。
[ Profile ] 熊本県出身。子育てを機に発酵食の道へ。 匠麹マイスターとして、伝統を大切にしながらも現代の暮らしに馴染む発酵スタイルを提案。 発酵教室の主宰や、熊本の素材を活かした商品開発（麹スパイス、発酵ひごあんのグラノーラ）を手がける。
・匠麹マイスター
・お酢マイスター
・ペット麹マイスター
・実氣マイスター
